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Cucina d'Autore

ANTIPASTO DI CECI E PESCE

Spesa contenuta, alto rendimento, gusto raffinato


Aug 3 2005 12:00AM -


(Rieti)

Ingredienti: ceci, polipo, seppia, cozze, code di gambero, sedano, aglio, sale fino, succo di limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, pepe nero macinato.

1)Lessare il pesce, ciascuna qualità separatamente, senza salare e lasciarlo raffreddare fuori dall’acqua di cottura:

-polipo 30 minuti;

-seppia 20 minuti;

-code di gambero 4 minuti;

-cozze, senz’acqua, fino all’apertura dei gusci;

2)Tagliare la seppia a stringhe di 5 centimetri e il polipo a dadini;

3)sgusciare le cozze e le code di gambero;

4)lavare sotto l’acqua corrente e lasciare scolare una scatola di ceci sotto vetro di buona qualità;

5)Tagliare a tocchi sottili i gambi di sedano teneri con poca foglia;

6)Tagliare a filetti longitudinali grossi tre o quattro spicchi d’aglio;

7)Deporre gli ingredienti in una terrina a bordi alti; condire con poco sale, il succo di un limone ed abbondante olio extravergine d’oliva;

8)mescolare con cura e lasciare a riposo per un’ora; mescolare prima di servire e spolverare con prezzemolo tritato finemente ed a piacere con pepe nero macinato;

9)Vini consigliati: Prosecco di Valdobiadene, Orvieto Classico, Falanghina del Sannio.



VERSIONE SUPER RAPIDA:

Deporre in una terrina il contenuto di una scatola di ceci ed una confezione di insalata di mare pronta, avendo cura di lavare i ceci e sostituire l’olio dell’insalata con olio extravergine di oliva; aggiungere aglio, sedano, succo di limone, prezzemolo, pepe nero e niente sale.

Tempo di preparazione minimo, spesa modesta, risultato accettabile.

 

 

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