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LA SALSA VERDE

      

   

Cucina d'Autore

 Registrazione Tribunale di Rieti n. 5 del 07/11/2002

 

 

Ricetta di:

C. SARCIA'


Ottima per le carni lesse, ma anche per il pesce, le verdure e le uova sode.

 

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LA SALSA VERDE


Sperimentata il Lunedì di Pasqua 2015

LA SALSA VERDE

Ottima per le carni lesse, ma anche per il pesce, le verdure e le uova sode.

(Greccio (RI), 06/04/2015)

La Salsa Verde

Questa ricetta nasce dall’esperienza pluridecennale dell’Autore. Non c’è aglio, pertanto non blocca la digestione; ha un sapore gradevolissimo, una consistenza variabile a seconda della quantità di olio EVO che vi si aggiunge ed un a versatilità invidiabile. Semplice da preparare e senza blocchi ideologici circa i pesi e le misure. Le quantità dei generi che la compongono (*) possono variare a piacimento, a seconda dei gusti e delle esigenze, oltre che in base all’esperienza personale di ciascuno. Buona preparazione!...

Ingredienti

20 (venti) Olive bianche denocciolate (bene anche le tagiasche)

Un cucchiaio di capperi dissalati

Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato

10 mandorle spellate (possibilmente di Avola)

1-2 filetti di alici sott’olio

La sola mollica di una fetta di pane fresco intrisa d’acqua e spremuta

Un rosso d’uovo sodo

Il succo di mezzo limone

Scalogno quanto basta

Olio extra vergine d’oliva DOC fino a copertura dei generi posti in un contenitore cilindrico.

Preparazione

Ridurre in poltiglia il composto mediante un tritatutto ad immersione.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Utilizzo

Adattare la consistenza secondo la destinazione, quindi irrorare/spalmare le fette di carni lesse (manzo, lingua, cotechino, tacchino, pollo), oppure i filetti di pesce lesso o il carpaccio di carne o di pesce, oppure le verdure lesse (patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi) o grigliate (peperoni, melanzane, zucchine, radicchio), o le uova sode.

All’occorrenza, aggiungere altro olio EVO e rimescolare energicamente prima dell’impiego

Vini

Sono indicati vini bianchi da pesce (Verdicchio, Prosecco) o da carni bianche (Orvieto Classico, Trebbiano).

(*) Le quantità sono indicative.


 

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