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ARROSTO MISTO DI PESCE AL SAMMORIGLIO

      

   

Cucina d'Autore

 Registrazione Tribunale di Rieti n. 5 del 07/11/2002

 

 

Articolo di:

C. SARCIA'


L'antichissima ricetta mediterranea per arrostire il pesce....e la carne

 

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ARROSTO DI PESCE AL SAMMORIGLIO


Il piatto forte

ARROSTO MISTO DI PESCE AL SAMMORIGLIO

L'antichissima ricetta mediterranea per arrostire il pesce....e la carne

(Rieti, Aug 15 2003 12:00AM) 1) Procurarsi almeno tre tipi di pesce tra quelli sotto indicati e dopo aver eviscerati e privati delle squame, ridurli a tranci eliminando teste e code:
spigola, orata, dentice, sgombro, cefalo, coda di rospo; si può arricchire la portata con fette di pesce spada e salmone, oltre che con scampi, mazzancolle, triglie, calamari e seppie; in alternativa al pesce di mare, pesci d'acqua dolce quali coregone, trota, persico e anguilla;
2) Deporre i tranci in una terrina larga, condirli con olio d’oliva, sale, poco origano e succo di limone (o aceto) e lasciarli insaporire in frigo per circa un’ora;

3)Foderare le due metà della graticola elettrica a piastre con carta da forno, deporre i tranci sulla base e sovrapporre l’altra piastra;
4) Attendere la cottura a fuoco moderato, sorvegliando affinché il pesce non secchi; 
5)Si ottiene un’ottima cottura anche utilizzando una graticola a serpentina elettrica con vaschetta per l’acqua antifumi;
6) Contorno da preferire: peperoni arrosti e bottarga (vds);
    Vini consigliati: Bianco di Salemi, Corvo di Salaparuta.

 

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